南都抽检10款牛肉丸 “100%牛肉”也含猪肉

发布时间:2018-05-28   阅读: 38   来源:名医百科网         
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汕头牛肉丸有地方标准

牛源性肉类含量不低于90%

“我们平时吃火锅最喜欢吃牛肉丸了,消息一出,我们都不太敢买了。”“不只是牛肉丸啊,其他的鱼丸或者虾丸可能也会有这样的情况吧”。随着揭露新闻的扩散,越来越多的市民开始担心丸子类产品的成分和制作。鉴定君在走访时也采访了部分市民,很多市民表示平时买牛肉丸时并不会注意到后面的成分表,一般只会看价格、生产日期和保质期。“很少会看配料表的,但是很便宜的那种我确实不敢买,会依照价钱做个比较。”广州市民陈女士说。

那么牛肉丸的成分有没有相关标准规定呢?鉴定君查询发现,2011年出台的《中华人民共和国贸易行业标准·肉丸》将丸子分为三类。特级:含肉量应大于65%,淀粉的含量小于6%;优级:含肉量大于55%、淀粉含量小于8%;普通:含肉量大于45%、淀粉含量小于10%。此外,肉丸中主料肉的占比要大于10%。对于牛肉丸来说,只要牛肉含量超过10%,肉量超过45%就可以称之为合格的牛肉丸了。然而广东省的《食品安全地方标准-汕头牛肉丸》对于汕头牛肉丸的规定更加严格:“以牛源性肉类为主原料,添加适量水、盐、淀粉及其他辅料,成品中牛源性肉类含量不低于90%。”

个别牛肉丸产品样品成分是“鸡肉”打头

鉴定君走访发现,在肉菜市场和小型超市的牛肉丸有散装销售的,种类繁多,价钱大多集中在48-60元/斤左右。但在大型超市里的冷藏柜里同样有牛肉丸出售,大多是独立包装。鉴定君在各大超市购买了8款带有独立包装的牛肉丸,在肉菜市场和潮汕饮食店购买了两款散装牛肉丸。两款散装牛肉丸没有包装,没有标明其中的成分,但老板都强调,是100%牛肉,纯手工打造。

8款独立包装的牛肉丸,厂家都对其中的成分有较为详细的描述。鉴定君发现,其实这8款牛肉丸中都不仅仅只有“牛肉”,每款牛肉中都含有猪肉和各种添加剂。不过,大部分公司并没有列出自家的牛肉丸中牛肉、猪肉成分的具体比例。只有深圳威盈食品有限公司生产的威盈牛肉丸,不仅标明其中牛肉≥35%,猪肉≥35%等具体比例,还标明此生产车间亦处理鱼糜、羊肉、鸡肉等制品。不过,这8款独立包装的牛肉的价钱也是有高有低,海霸王有一款“经典撒尿牛肉丸”,成分居然是“鸡肉”打头,而本应是主要成分的牛肉却写在了非常靠后的位置,价钱相对于其他牛肉丸而言也是较为便宜,六粒装的牛肉丸只要2块多。

图说天下

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