怎么吃出“长满钙”的菜

日常生活中，如果钙摄入不足，人体就会出现生理性钙透支，造成血钙水平下降，而不良饮食及烹饪习惯往往会影响人体对钙的吸收和利用。烹调方法中，“保钙”的菜肴搭配技巧，是荤素混食、豆谷混食。在烹饪时，要尽量去除影响钙吸收利用的因素，以保存更多的钙。膳食是人类摄取足量钙的简单方法，所以饮食习惯对人体钙含量相当重要。

1、烹调荤菜时常用醋，糖醋鱼、糖醋排骨等是最利于钙吸收的菜肴。醋是酸味食品，不仅可以去除异味，还能使鱼骨、排骨中的钙溶出。鱼、排骨中的蛋白质和钙的含量较高，在酸性环境中，钙与蛋白质在一起，最容易被吸收。烹饪时，可用小火长时间焐焖。使鱼、排骨中钙的溶出较完全。

2、把豆腐和鱼一起炖。鱼肉中含有维生素D，可促进豆腐中钙的吸收。使钙的生物利用率大大提高。
3、西红柿炒鸡蛋、雪里蕻炒黄豆等“补钙”作用也不错。维生素C能促进钙的吸收，而西红柿是富含维生素C的食品，与鸡蛋同炒，西红柿中的维生素C可促进钙的吸收。使钙的吸收率提高。雪里蕻也富含维生素C，与黄豆同食。同样可使钙的吸收、利用大大提高。
4、菠菜、苋菜等绿色蔬菜先焯一下。在消化道中。草酸、植酸等容易与钙结合成一种不溶性的化合物，影响钙的吸收。所以，当食物中的草酸、植酸等过高时，不但影响本身钙的吸收，还影响其他食物中钙的吸收。因此，烹调时应尽量除去这些不利于钙吸收的因素。由于草酸易溶于水，可在烹调前。在沸水中把菠菜、苋菜等焯一下，除去草酸，再和豆腐一起炒，这样就不会形成不溶性的草酸钙了。

5、黄豆发芽后食用。黄豆（大豆）中植酸含量很高，可采用发芽的办法，去掉黄豆中的植酸。同时，黄豆中本不含有的还原性维生素C含量大大增加，可促进钙的吸收和利用。

近10年来，中国营养学者提出中国每人每天钙必需摄入量为800～1000毫克，对特殊人群，如儿童、青少年、孕妇、更年期妇女、老人应给予的钙量为每日800～1500毫克。由于饮食习惯不同，东方人每日钙摄取量普遍低于西方人，所以我国的中老年人易发生骨质疏松。因此我国居民应注意补钙，因此,作为全家生活“总管”的家庭主妇对此应多加注意，要掌握食物的搭配、烹饪等方面的知识。合理利用各种菜肴，搭配出健康含钙量高的食物。